普洱茶的煙味怎么來的

　　普洱茶的煙味怎么來的

　　1、殺青溫度過高導致的

　　在殺青過程中，由于殺青時溫度過高而使茶葉“炒過頭”，此時產(chǎn)生的煙味便是煙焦味或焦糊味。

　　2、殺青過程中吸附煙味

　　采用傳統(tǒng)殺青工藝制作的普洱茶，多是以鐵鍋殺青，在使用柴火等燃料炒茶時，由于抽油煙設備的缺失或使用不當，部分煙味就會被茶葉快速吸附。

　　3、自然轉化產(chǎn)生

　　有人認為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉化過程中，茶葉中多種內(nèi)含物質與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉存放，在其緩慢的轉化過程中，“煙味”開始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來令人有愉悅感。

　　隨著時間的推移，茶中的滋味變化萬千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或層次分明。

　　4、獨特茶產(chǎn)區(qū)

　　關于普洱茶“煙香”的由來，普洱茶專家白水清提出了不同看法，認為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁，在炒青時受熱，在經(jīng)過煙熏，茶體并自帶煙味，不過，這個說法還有待科學驗證。

　　5、人工制成

　　也不排除人為因素，有的茶商為了與其他產(chǎn)區(qū)的茶區(qū)分開來，人為制成“煙味”。

　　一些茶人發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃郁，并無煙味，但陳化3-4年后，會產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點，比如這幾個月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒有了，到明年煙香又會出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的，聞起來令人產(chǎn)生愉悅感的。

　　不喜歡帶火煙味的普洱茶，怎么破？

　　隨著時間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅，使得很多茶友。也有老茶友說，帶有煙熏味的茶可以緩和新制生茶中的寒氣。但是有的茶友就是不習慣喝帶有火煙味的普洱茶，這怎么破？

　　1.使用紫砂壺沖泡

　　紫砂壺具良好透氣性，可吸附雜味，使湯感更醇滑、煙味減輕。

　　2.調(diào)整沖泡要素

　　當覺得茶餅的火煙味比較重，就可以適當減少投茶量，以高溫的水洗茶1-2次，洗茶的時間可打開壺蓋，利用溫度加速煙味的揮發(fā)。